Professor Koen Dewettinck is ingenieur en verbonden aan het laboratorium levensmiddelentechnologie en -proceskunde van de Universiteit Gent. Dit is een ingewikkelde naam voor een laboratorium maar eigenlijk komt het er op neer dat Koen vooral geïnteresseerd is in de ‘opbouw’ van alles wat er op ons bord komt. Vergelijk het een beetje met een huis dat je uit legoblokken bouwt, daar kun je ook verschillende soorten blokken gebruiken en ze op meerdere manieren plaatsen. Met de ene heb je steviger huizen dan met de andere. Zo kan voedsel ook op allerlei manieren opgebouwd zijn. In het labo onderzoekt Koen samen met een enthousiaste groep wetenschappers de opbouw van chocolade, melkproducten, sausen en nog veel meer lekkere dingen. Hiervoor leggen ze de producten onder een microscoop die supersterk vergroot. Voor wat ze dan te zien krijgen gebruiken ze een moeilijk woord dat jullie nu ook begrijpen: de microstructuur van voedingsmiddelen.
